各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『小米粥喝了20年,原来不能直接加水,牢记这5步,又香又黏米油多!』

无论春夏秋冬,每天早上去上班,我都会在粥铺买一杯小米粥,好喝又营养,胃里也暖暖的。平时在家,我也经常给家人煮小米粥,对比起来,感觉自己煮得清汤寡水,还是粥铺煮得更粘稠,金黄香浓。

有一次,我请教粥铺的老板娘,说自己煮的粥为啥不好喝?她一句话把我问住了,说你是不是直接加水煮的?我一愣,心想煮粥不都是直接加水吗?大家都是这样煮的呀。

老板娘说,直接加水煮粥,小米粥就会非常寡淡,不香不黏,也没有米油。接着她教了我熬小米粥的技巧,回家试了试,果然比之前好喝多了,和买的一样。

今天我和大家分享一下粥铺老板娘煮小米粥的方法,这可是她20多年的经验,非常实用,喜欢喝粥的朋友一定要学一学。

【煮小米粥】

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老板娘说,煮小米粥,第一步不是小米直接下锅,而是用水浸泡。

小米是比较干燥的,如果直接煮,营养无法充分释放,不仅不黏稠,也不会有米油。先用清水把小米浸泡半小时,吸收水分后变得饱胀,这样营养就会更快地释放出来,熬出的米油才多,粥也会更黏稠,同时还能缩短煮粥的时间。

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第二步、是要开水下锅,千万不要用冷水煮。

很多人往锅里加了冷水,就把小米倒进锅里,这样煮小米很容易粘锅,而且营养也出不来,就会变得清汤寡水,不好喝。

煮粥应该开水下锅,米粒随着沸腾的开水翻滚,就不会沉底,就不会粘锅。米粒也能迅速受热膨胀,让营养物质释放,淀粉、脂肪会快速溶入水中,让小米粥变黏稠,煮粥的时间也变短了。

第三步、要加2样调料,一个是白醋,另一个是食用油。

白醋是酸性的,能帮助淀粉水解,这样小米粥会更加香甜,口感也更软糯。加醋小米粥不会发酸吗?不用担心,煮粥的时间都比较长,至少20分钟,这样米醋早就挥发掉了,不会酸。

食用油可以防止小米粥溢锅,还能让小米中的脂肪更快地释放(相似相溶),这样小米粥才又香又黏米油多。

第四步、掌握好水量和火候

煮粥加多少水?水太多肯定比较寡淡,太多的话又成干稀饭了,总要有个合适的比例。

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