只需一次发酵就可以拉丝,用手撕着吃了半个真过瘾

2019-09-23 45 views 0

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我们在做面包时,经常会提到「一发」和「二发」,全称实际上是一次发酵和二次发酵。许多烘焙新手经常有如许的迷惑,面包举行一次发酵后,酵母已成活,面团已膨胀,为何还要举行二次发酵?长见的说法是:由于一次发酵的产物,不管构造和风味都没法和二次发酵的产物等量齐观。

再仔细一些的剖析,二发发酵的目标或许优点以下:

1. 将面团中由于酵母发酵发生的二氧化碳排挤,从而供应新颖氧气,使酵母的活性化进步;

2. 让面团外表的温度与内部的温度越发靠近;

3. 经由历程赋予面团的打击(拍打/折叠/搓圆),使面筋获得强化。

然则不是没有了二次发配就没法获得好吃的吐司了呢?答:并不。

本日我就带来了只需要一次发酵的暄软吐司。只管由于天色热我没有采用什么降温的步伐,面团的状况也不是很圆满,但末了的制品不只暄软,而且拉丝、成片,完全能够做到手撕着吃。

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关于上班族想吃吐司却没长时候操纵的人,或许不想消费太多时候的人来讲,这一次发酵的秘诀控制好,一样有「口福」。那我们就长话短说,注重我在历程当中的主要操纵,简朴好做成功率高,不必二次发酵就能够拉长丝,手撕着能吃半个真过瘾。

【一次发酵法牛奶拉丝面包】

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材料:高筋面粉500克,干酵母5克,盐5克,细砂糖 30克,牛奶200克,蜂蜜25克,鸡蛋50克,凉水60克,黄油50克,外表刷蛋液少量

数目:450克模具*2(不带盖)

烘焙:上火170度,下火200克,35分钟,半途加盖锡纸

制造历程:

1. 悉数材料准备好:高筋面粉(面包粉),干酵母、盐、细砂糖、牛奶、凉水、蜂蜜、黄油;也能够悉数改用牛奶或许凉水(冰水);

2. 除黄油外的一切材料入揉面桶中,慢速搅打成团,能拉扯出粗膜时到场黄油,用慢速将黄油悉数夹杂进面团中;

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3. 转高速使面团成筋,面团润滑滋养不粘打蛋盆壁,揪一块面团在手上悄悄撑了通明有弹性的薄膜;图中的面团状况还不是很好,由于这个小洞的边沿不润滑,有锯齿状,但由于面团温度已升到了30度,所以再揉也不会好到哪儿去了,所以揉面完毕,经由历程背面的操纵来增添面团筋度;

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4. 面团称重分红6等份,离别揉圆,盖保鲜膜静置15分钟;

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